老板，来一簸箕烫皮-最行走
舌尖上的烫皮
烫皮者，信丰经典美食也，老少皆宜，男女通吃，实在是居家旅行必备食品!
让小编如此心心念念的烫皮究竟是什么呢？王羽尧
烫皮，又称粉皮郑翠萍，又名巴巴干（板皮、辣皮）是赣南客家民间独特风味的特产，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。客家烫皮属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。是江西省赣州市的安远县、信丰县、全南县、定南县、大余县、龙南县、上犹县、崇义县及广东南雄、湖南安仁等地的特产。客家烫皮属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。每年秋冬农闲时节，赣南农村家家户户都会制作烫皮，晒干的烫皮可煎、炒、蒸、煮。
01
制作过程
1、先把粳米(最好是早米)提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，加入黄栀子/葵花（天然色素：黄色）韭菜汁磨成米浆，根据个人爱好，也可以放入辣椒，大蒜。
选米
韭菜味道米浆
2、倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟
倒入米浆
均匀
迁烫皮
3、一分为二把烫皮在室外晾至七成干。
4、把烫皮垒起大块按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。
5、在广场或屋顶将分切好的烫皮的一片一片摊开在干净的晒台上。
6、晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。 晒干的烫皮可煎、可炒、可蒸、可煮，各有各的味道。
02
衍生美食
烫皮丝
和烫皮的做法相同，区别是在晾干的时候，晾成四成干的，卷成圆筒状，切成丝，再晒干。煮熟后，配高汤料，撒上葱末、胡椒粉等，用红萝卜丝、香菇丝、茭白冬笋丝挂面，丝条柔韧、嫩滑爽口、清香可口。
簸箕粄
和烫皮的做法相同，区别是蒸熟后将炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入，卷成筒状，簸箕粄细嫩可口，多食不腻。是早餐宵夜的首选。
粄干
烫皮暴晒成块后用细沙在锅中炒热，把暴晒好的烫皮用沙去炒。它具有香、酥，口感好等特点，油炸烫皮口味更是一绝，一口下去，满口酥香，吃后回味无穷
03
看到这么多烫皮
来一簸箕吧
04
如果你想看的更远，那么让我做你的眼
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