食品健康是当今人们关注、谈论最多的话题之一，而食用油是膳食必要营养素之一,也是人体能量的重要来源。研究发现,人体必需的八大营养素中,脂肪酸总量的70%来自食用油。对于食用油来说,消费者虽然每天都在吃，但很少有人去关注到底吃什么油、什么样的油才是营养均衡的。回答下列问题，自测一下，看看你家里用对油了吗?用油习惯健康吗前黄高级中学?
8种常见食用油详解
大豆油 1不喜高温
大豆油的色泽较深，取自大豆种子，有特殊的豆腥味，热稳定性较差，是世界上产量最多的油脂。大豆油中以亚油酸占绝对优势,亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有少量α-亚麻酸，丰富的维生素E，少量的胡萝卜素及卵磷脂。
亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇以外，另外两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素。对于做菜来说，亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康十分有害，所以用大豆油做菜并不能起到保护心脏的作用。大豆油是用溶剂浸出法制造，精炼后维生素E损失比较大。
一句话点评
低油温食用油。人体消化吸收率高达98%，可以用来炒肉和蔬菜，但高温加热会产生有害物质（4-羟基壬烯醛），所以不适宜高温加热时使用。
棕榈油 ２最便宜的油
棕榈油在常温下呈半固态，其稠度和熔点很大程度上取决于游离脂肪酸的含量。产量仅次于大豆油，是世界第二大食用油，也是国际市场上价格最便宜的烹调油。棕榈油含不饱和脂肪酸为40%，含饱和脂肪酸为44%，两者均衡。除了含有维生素E之外，还胡萝卜素最丰富的天然来源之一。古丽扎娜
由于饱和程度高，它的耐热性相当好，长时间受热后氧化聚合少，是其它植物油不能取代的优点。由于价格便宜，棕榈油被用在各种煎炸食品当中，但煎炸的同时也会破坏其中的大量胡萝卜素和维生素E。但其饱和脂肪酸含量很高，几乎跟猪油中的饱和脂肪酸含量大致相同，经常食用可使血胆固醇水平增高，应少吃或不吃。
一句话点评
耐热性相当好，适用于煎炸，但由于饱和脂肪酸含量高，会使血胆固醇增高。如果你实在放不开煎炸食品的美味，就用棕榈油来炸吧。
花生油 ３
避免黄曲霉毒素
呈淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，耐高温，烟点可以达到450℃，是一种比较容易消化的食用油。不饱和脂肪酸含量达80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。富含维生素E，风味好，耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
对于花生过敏的人群一定要买高度精炼的花生油，非过敏人群可以选择冷压花生油或高度精炼两者都可。选购花生油要优先选压榨油，还要选优质产品，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素特别容易溶于油脂，毒素量务必要低于国家标准。
一句话点评
家常美味的炒菜油，耐高温，营养价值高，选购时要注意自身过敏，选购压榨的优质产品。
橄榄油 ４认清真假
橄榄油是从刚成熟或熟透的油橄榄鲜果中提取出来的天然果汁，味道清香，颜色黄中透绿刘梦夏，是名声最好的油脂，但价格也较贵。含有80%以上的不饱和脂肪酸李林玉，其中有70%以上的单不饱和脂肪酸，即油酸。食用富含单不饱和脂肪酸的油，有利于降低血液中的“坏胆固醇”，升高其中的“好胆固醇”。又细分为初榨橄榄油和精炼橄榄油，前者游离脂肪酸多，颜色呈黄绿色，有叶绿素这种促进氧化的光敏物质刘梓豪，故而不太适合高温、长时间加热，最好用来做凉菜，或仅需轻微加热的菜肴；而后者很适合用来进行炒菜黄安瑜，稳定性比大豆油、花生油还要强。
虽然可以用来加热，但在受热时会失去其原有的味道，微量物质属多酚类在高温环境下也容易被破坏吴愤奋，降低其营养特性。而单不饱和脂肪加热到冒烟后，也容易变成不健康的反式脂肪。鉴于国人的饮食习惯，将其用于短时间的快炒，如青菜等。或做凉拌菜时，洒上一些，可使菜品变得清香可口一一制药。不过，橄榄油中分不同等级，而且市面上的进口橄榄油的掺假现象相当普遍，老百姓很难尝出来，所以购买时切不要贪便宜。
一句话点评
价格贵，营养高，食用油中的“战斗机”，快炒、凉拌口味最佳，选购时勿贪小便宜。
葵花籽油 ５脂肪酸不饱和度最高
我们中国人都爱吃葵花籽，精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中的亚油酸比例比大豆油还要高，含量可高达66%，人体消化率达96.5%。
由于亚油酸高，所以可有效降低胆固醇，但后来的研究发现，它既能降低坏胆固醇，也能降低好胆固醇，可以说是“不分好坏”，所以实际上并不能降低心血管疾病的风险。优点是在各种油当中，富含最多的酚类抗氧化物质，尽管它的脂肪酸不饱和程度最高，耐热性却比大豆油好，可以用于一般炒菜，只要不爆炒、不煎炸就没问题。
一句话点评
吃腻了，偶尔换换口味还是不错的，要想吃的健康，就不要爆炒、煎炸。
玉米油 6维生素E的大本营
玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。 特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米油本身不含有胆固醇，和大豆油相似，亚油酸含量高，对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响。
玉米油的特点是维生素E的含量高于普通植物油，这是谷胚油的共同特点，小麦胚芽油也是如此。但是这样的油脂通常不是非常耐热，适合用于制作加热时间较短，或者加热温度不到发烟点的烹调。
一句话点评
维生素E含量高于普通植物油，不是很耐热。
菜籽油 7芥酸高 可利胆
菜子油是以油菜种子榨制的食用油，色泽金黄或棕黄，有刺激气味，芥酸含量高，并且有利胆功能，在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。它的消化利用率可达99%。工业上还可以作为润滑油。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含鬼面夫君,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低，如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，如大豆油、葵花籽油、玉米油，其营养价值将得到提高。
另外，菜籽油是一种芥酸含量特别高的油，是否会引起心肌脂肪沈积和使心脏受损目前尚有争议，所以有冠心病、高血压的患者还是应当注意少吃。相比其他食用油更容易腐坏，高温加热也会产生有害物质（4-羟基壬烯醛），产生的油烟也会增加患肺癌的几率。
一句话点评
芥酸含量高，有利胆功能，搭配含亚油酸的食用油效果更好，可用于普通煎炒，因为刺激气味大不适宜凉拌菜。
茶籽油 ８最环保的油
又名山茶油，提炼于野生木本油科植物果实中，木本植物一般种植于污染较少的山区，所以也较为环保，食疗功能和橄榄油类似。其中不饱和脂肪酸高达90%以上，单不饱和脂肪酸即油酸的含量达到80-83%新天龙慕容复，甚至比橄榄油还高。
其中还含有丰富的维生素E。单不饱和脂肪酸对于改善血脂模式和降低心血管疾病的风险都有意义。耐热性也较好，适合用来日常炒菜，由于国内就可以生产，所以价格上比橄榄油有优势。
一句话点评
功效不亚于橄榄油，国内生产价格便宜，性价比高。
小 结实际上每种油都有它的特点，都不要长时间的高温加热、循环使用,因为长时间高温加热势必要产生大量油烟，其中的有害物质会被我们吸入体内，所以根据自己的体质、需求选择一款适合自己的油，正确用油才是王道。
延伸阅读
我们在买食用油时,经常在油的外包装上标有“压榨油”、“冷压榨油”、“初榨油”等字样,但是不是这种工艺出产的油比别的油更好呢?
?食用油的生产工艺一般分为压榨法和浸出法。
压榨法 是利用物理压力,将油料细胞中的油脂成分挤压出来得到油脂。
浸出法 是利用物料相似相容原理,将油料经预处理之后加入溶剂,将油料中的油脂成分萃取出来,再将溶剂和油的混合物经过蒸发、汽提处理，除去其中的溶剂成分得到油脂。
在选购食用油时,有些消费者会把压榨和浸出作为区别食用油好坏的一个标准。这可能是由于认为食用油在加工过程中加入化学物质不太健康,因此对浸出油有排斥,而现在一些食用油厂家为了迎合这种消费者心理,把“压榨油”作为卖点之一,实际只是营销噱头而已。
?食用油是否安全,不在于前段的压榨或者浸出工艺,而在于后续的精炼工艺。两种方法生产出来的油都叫“毛油”,含有较多的蛋白质、胶质、游离脂肪酸、有色物质等,不能直接食用,必须经过后续的精炼工序处理,除去油中的杂质及有害成分,才能成为我们日常生活中的食用油。而浸出法相对于压榨法,出油率高、生产效率高、成本较低,是目前主流的制油工艺。“欧美发达国家的浸出法制油比率超过了90%,我国也超过了80%。”
?目前,在油脂加工厂中,一般对于一些低含油的油料如大豆,采用的是直接浸出工艺;对于一些高含油的油料,比如菜籽、花生,则采用先压榨后浸出的工艺。纯粹的压榨法制油目前主要用在可产生特殊风味的油脂加工中,如橄榄油、芝麻油等。而所谓的“冷榨”,是指不对油料进行高温蒸炒后榨油。用这种方法能够避免油料中产生苯并[a]芘,但仍存在出产的食用油烟点低的问题,一般不适合用于高温烹调,而是适合于凉拌杰里斯隆。
建议：消费者在选择食用油时,无论是压榨工艺还是浸出工艺生产出来的油,只要符合国家食用油质量标准和卫生标准,就都是安全的食用油。
常见误区
误区1：高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜敖尼玛，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
误区2：告别动物油
动物油中含饱和性脂肪酸，易导致动脉硬化，但它又含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。如果光吃植物油，会促使体内过氧化物增加，与人体蛋白质结合形成脂褐素，在器官中沉积，会促使人衰老。此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病。所以妈妈说的没错不要挑食。
误区3：长期只吃单一品种的油
我们一般还很难做到炒什么菜用什么油，建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4：用油量很随意
对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上也要做到严格的控制，像一些血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
误区5：橄榄油最贵营养最高
因为橄榄油提炼起来比较困难，生产的劳动价值高，所以价格也就水涨船高了。当然，橄榄油有很多好处，比如，它可以软化血管，对心脑血管疾病能起到一定的防治作用，还可以降低糖尿病人的血糖含量，预防癌症和老年失忆症等。尽管如此，也不能光吃橄榄油，因为每一种植物油都有自已的独特之处。
误区6：精炼才是油品的保证
提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。但是在去除这些杂质的同时，许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了。
误区7：不含胆固醇的油才是好油
不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已。在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的！在生物化学中，胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分。在精炼植物油的过程中，胆固醇不可能从油脂中被去掉。