果蔬农残排行榜
杨忠岐教授表示，自己虽然跟农药打了几十年交道，但辨别哪些蔬菜农残少，也不是件容易事。杨教授结合经验给大家普及农残知识：
豇豆、韭菜最易有农残
韭菜农药用量较大，容易残留在叶中西门町老人。豇豆也要使用大量农药，且不同成熟期的豇豆会同时打药，会导致一些已成熟的豇豆还没等到农药自然分解，就被售卖。
大棚蔬菜并非安全
大棚里通常是高温高湿的环境，有利于反季节蔬菜生长，也适合病害虫生长。除此之外，大棚里多数都是同一块地，连年种同一种蔬菜，造成土壤中的同一种病虫害有连年繁殖的机会。如果不是采用生物防治等安全手段防治病虫害，就必须大量使用农药。
土豆比红薯、花生农残少
红薯、花生虽然在地下生长，但非常容易生线虫小则又沐风，而对付这种线虫的“杀线剂”毒性非常强。相对来说，土豆生虫较少。
圆白菜、大白菜比较安全
圆白菜、大白菜一般在秋季种，距离冬季上市时间较远，农残较少。且这两种菜都是从里向外逐步生长，最外层的叶子可能接触到农药，所以吃时只需把外层叶子多剥掉几层即可。
有刺激性味道的菜不易生虫
像茴香、香菜、辣椒、芥蓝等蔬菜，因为有独特的味道，病虫害少，因此农药用的也较少。此外，像猕猴桃、核桃、栗子等带厚皮的水果和坚果，病虫害更少，生长周期又长，基本没有农药残留。
不过，这也不可一概而论，关键还要看菜农是否按照标准使用农药。
天然野菜不打药
真正的野菜农药残留比较少，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜很多都是人工种的释小虎。荠菜易生蚜虫，用农药较多倾城别恋。
有虫眼的蔬菜不一定农残少
有人以为叶子上有虫眼的蔬菜是安全的，实际上，也很有可能是蔬菜被虫子咬过后，刚被打了农药。杨丽颖
一张清单，对号入座除农残
焯水靠谱指数★★★★
焯水是比较健康的烹饪方式，既可以省火也能减少植物油的使用。在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农残的效率比冷水高。
焯水1~10分钟，去除农残的效果都不错，而且并不是时间越长效果越好。考虑到营养流失的因素霸医天下，建议焯水1~2分钟为宜。
比如清水漂洗“广东菜心”5~10分钟，可以去除甲胺磷残留30%左右，而焯水1分钟就可以去掉90%以上。
去皮靠谱指数★★★★
对那些表层有蜡质的果蔬来说，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。因此，去皮是最可靠的去除农残方式之一，大约可去除90%以上，不过绿叶菜不适用。
个别内吸作用比较强的农药，比如土豆里的甲拌磷，去皮可去除50%左右。当然米汝成，由于甲拌磷被定位为高毒高残留农药，目前已经禁止用于果蔬了。
建议大家直接清洗后去皮，不用浸泡。苹果、黄瓜等果蔬去皮会流失一部分营养，如抗氧化物、膳食纤维等。
清水洗靠谱指数★★★
清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式，它简单、廉价、适用面广。但很多研究表明，长时间浸泡对去除农残并没有好处。
一般认为10~15分钟的浸泡效果较好，这是因为，浸泡时间过长，果蔬会重新将农药吸附进去。对于黄瓜、苹果等瓜果类，如果不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。
淘米水、面粉水靠谱指数★★
淘米水和面粉水均为弱碱性，这可能与其中的淀粉和矿物质有关。在弱碱性环境下，有机磷农药的去除效率比清水略高一些；面粉、淀粉可能还存在一定的吸附作用，有助去农残七小福再出击。
臭氧靠谱指数★★
臭氧降解农药的原理主要是氧化，它处理叶菜的效果最好咆哮星际。用臭氧处理20~30分钟，有机磷和菊酯类农药的残留量可以降低60%~70%。
值得注意的是，农药被氧化后也可能产生毒性更大的物质。臭氧在室内本身也是一个污染源，因此不推荐家庭使用臭氧消毒方式处理果蔬。
超声波靠谱指数★★
超声波的主要优势是去污（比如尘土、腐殖质），它能够轻松应对各种坑洼不平的表面，但它去除农残的效率并不高，需要处理1~2小时才能有较好的效果。因此，不推荐家庭使用小型超声波设备处理果蔬。
盐水、碱水靠谱指数★
碱水理论上确实可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来朱雅琼。
不过研究显示，要产生明显的效果，它们的浓度至少需要2%，当盐水或碱水浓度低时，军港的夜和清水洗的效果并无显著差异。这意味着一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用，得加一大把，但这样做既不经济也会导致水溶性营养素流失更多。
此外，碱水还会带来新问题泰伯利亚之日，比如将敌百虫转化为毒性更大的敌敌畏，不推荐使用。
朱毅认为口条张，果蔬农残分两类：一种是附着式鬼婴庙，农残只是在果蔬表面；另一种是内吸式，农残已经渗入果蔬皮中。对于前者，可冲洗去除部分农残凡莎莎，后者只能削皮。实在担心农残问题的人可以全部用削皮的方式处理。
最后，专家强调，消费者不必对农残过度担心华娱教父，随着科学技术水平的提高和农产品质量监管工作的加强，我国农产品安全水平正在不断提高。只要大家在正规渠道购买就没有问题，请放松心态吴乙彤，理性对待。
来源：生命时报