点击上方蓝字关注“梦诗丽”蔬菜类：
1
【青菜】
不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。
2
【藕丝或藕片】
一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。
3
【茄子】
切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。
4
【甜椒】
要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。
5
【豆芽】
鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。
6
【炒鸡蛋】
方法1：加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
方法2：加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。
方法3：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
【煎鸡蛋】
方法1：在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩方茴扮演者。
方法2：在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美闲读梧桐，不粘锅。
方法3：在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
【煮鸡蛋】
水里加点醋可防蛋壳裂开宫雍，事先加点盐也可。
7
【豆腐】
下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
8
【花生米】
用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。
9
【凉拌菜】
做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。
10
【土豆】
加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
肉类：1
【蒸鱼或蒸肉】
待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
2
【虾仁】
将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。
3
【带鱼】
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
4
【牛肉片】
炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解女子短道速滑，以增加牛肉的鲜嫩度。
5
【腰花】
切好后郑佳君，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
6
【猪肝】
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下冒牌知县，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
7
【肉片】
方法1：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩青芸空间。
方法2：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口。
8
【爆炒鸡】
应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高恐艾干预中心，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧大姆山草场，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。9
【红烧肉】
方法1：加少许雪里红，肉味鲜美。
方法2：先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。
汤类：1
【鱼汤】
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后白浪哥，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火山大网管会。鱼煎过后再煮才会变白汤凌成败，而且要双面煎。
2
【骨头汤】
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，山岸秀匡影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
3
肉汤】
煮肉时，如果想使汤味鲜美神威茄子，应该把肉放进冷水中慢慢煮；如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白，重复加水时万不可加冷水李龙吟，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤。
调味品：1
【酱油】
灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。
2
【糖、盐】
糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸铁血丁香，有时候是为了更突出甜。
3
【醋】
肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋徐华凤，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
4
【姜】
生姜加工成块或片，多数是用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中，具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用无名镖局。火工菜中用老姜，主要是取其味，而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片，且要用刀面拍松，使其裂开常飞飞，便于姜味外溢，浸入菜中。
5
【酒】
烹调中最合理的用酒时间mu782，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。
6
【味精】
对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。酸、碱性食物中不宜加味精。作菜使用味精，应在起锅时加入。味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
7
【鸡精】
鸡精特别适合在汤中使用，使用鸡精时适量减少用盐量。鸡精中含有10％左右的盐，所以在食物中加鸡精时适量减少用盐。高血压患者必须注意。
做菜小妙招，从此出得厅堂进得厨房~~~