周凯旋

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周凯旋三条巷,南京面条界C位-南京有个号

周凯旋三条巷,南京面条界C位-南京有个号

周凯旋
提起三条巷,有一个吃货之间约定俗成的爱称——『面条巷』。
三条巷南起常府街,北至中山东路,旧时是西华门以西的第三条巷子。巅峰时期一条街有十几家面馆,南京面条界C位出道,当之无愧。
说起这条老白下的小巷子,仿佛连空气都有故事,其中流传最广的便是面条。据不完全统计,在这条街上居住的蓝鲸人,单单吃面,一个月也能有不同的选择。
从三条巷走出去的小杆子潘西,最割舍不下的就是巷子里一碗小煮面。放下行李,多半要直取巷子里最爱的那家,过把瘾再说。

即便是被暑热蒸烤的三伏天,辣油甩放der~在一片吸溜声中,烦闷一扫而空。


一家人面馆,鲜有的24小时营业的面馆。一到饭点,人气爆棚,盛夏也挡不住南京人追逐皮肚面的热情。
尤其是以六鲜开头的面,占据了满满大半个榜单,饭点时分更是它的舞台。店里面充斥着“要一碗(wer)皮肚面,多摆得儿辣油,醋在哪块啊?”此起彼伏的声音。

点了一份招牌六鲜面,本来想加一份油渣,不巧的是,被告知售罄。六鲜面的浇头足,皮肚、肉丝、西红柿、猪肝、木耳、青菜。
一大碗面上桌,肉丝是提前腌过的,吃起来新鲜入味;猪肝处理得很干净;面是细直的碱水面,口感有嚼劲却不夹生。

辣油是自家拿荤油熬制的,够辣,但不呛。如果老板问你“阿要辣油啊”一定要疯狂点头。噬辣星人,重辣完全可以hold住。
他家的皮肚更是一绝。一口下去,皮肚吸满的辣油和汤汁,从每个孔里迸发而出,口感紧实爽脆。

汤底鲜,面条呛,皮肚酥软,一家人面馆的六鲜面完全符合一碗南京“小煮面”的标准。
经老板允许,我们参观了后厨。虽然锅台和墙面长年累月被烟火熏的又旧又黑,但是收拾得干净有序。而且浇头都码得整整齐齐,放在随手可用的地方。

师傅下面一气呵成,大火烧水,大灶下面。
独柄铁锅里舀一瓢高汤,金黄的皮肚、鲜嫩的猪肝、细长的肉丝丢进锅里。再配以青菜木耳翻炒数下。师傅多年的烧面经验,对于何时起锅胸有成竹。脸盆般硕大的白瓷碗早在一旁候着,哗啦啦连汤带面倒进去。
除了汤面,一家人的炒面也卖的很好,香而不腻。隔断时间吃不到,心里就痒痒的。

一家人从十来平米的小面馆做起,在三条巷开了15年,俘获了不少食客的胃口。
但临走时,老板无奈告诉我:房东要把房子收回,10号搬走。至于搬到哪里,网络那么发达,你们一定能找到。
一家人在三条巷的剧情即将落下帷幕,相信它在另一处,将继续温暖着食客人。



如果说,一家人面馆追求的一碗地道清爽的小煮面,那么许记就是执着于汤头的鲜美。据说许记的骨头汤,每天要熬5个小时。有骨汤做底,汤头才不会单薄。
许记也以此为傲,“小火慢炖骨头汤,汤头香浓而不腻”两排绿色大字瞩目,与店名齐头并进。

进了面馆,到收银台点个招牌六鲜面。许记采用的是明厨明档,看得见的干净卫生。而且浇头炒鸡多,老油条、馓子、锅巴、熏鱼、大肉……真真馋死人。
考虑到卡路里,忍住了大肉的诱惑。加了根老油条,辣油甩放!买好之后拿个美食的号码牌(南京话称fei子)坐等面来。

前台阿姨叫号,凭号牌自行取面。一碗六鲜面,面条上盖着皮肚、香肠、猪肝、肉丝、西红柿、木耳、青菜标配。
皮肚吃起来松软但欠了些脆爽;香肠有淡淡的鲜咸味,回味甜甜的有一丝酒香;老油条炸得酥脆,入口有点微苦,适应之后却有一种停不下来的感jio。

面是稍粗的手擀面,相比碱水面不够爽利劲道。点名提出表扬的是,许记的骨头汤果然名不虚传。汤底是白汤,甩放辣油之后变成诱人的橙黄色,透着骨头汤的醇香。
辣油香而不辣,对于重口味星人来说未免有些不够过瘾。私认为适合喜欢清淡口味的养生食客。

在这条街上,许记的人气可以说是最高的。厨房里忙得热火朝天,食客每人面前捧着碗比脸大的皮肚面huai得高兴。
这种感觉,很南京。


三条巷又一家有年份的店,经营了20多年。虽然门里门外落魄潦倒,却挡不住吃货们排队吃面的脚步。
大声叫号的老板,门外自行取用的大盆销魂辣油,绕道外面的取面窗口……让全福成为三条巷当仁不让的传奇面馆之一。

老板跟附近的居民都很熟,吃碗面唠唠嗑,挺好。即便是菜单上没有的面,熟客也可以根据自己喜欢的口味独家定制。
皮肚给的超多,爱吃皮肚的食客在他家会很过瘾。
不同于别家,皮肚用冷水冲洗一下,不需特意泡发,让皮肚自然吸收水分,咬一口里面的汁水感觉都溅得满嘴都是。

如果吃腻了六鲜面,跟老板要一份肉丝鳝鱼面也不错。汤底也是熬的骨汤,点上辣油,又鲜又香。
面条柔韧,蔬菜爽脆,猪肝新鲜嫩滑,鳝鱼段卤的刚刚好……一碗面带来的愉悦,立体而饱满。



蓝鲸人对鸭子的热爱是全天候的、无死角的。“三天不吃鸭,走路要打滑”的说法一点都不夸张。
在南京,大部分老字号面馆旁边或者小区楼下,一定会有一家如同标配般的烤鸭店。三条巷的卤菜店有好几家,全福面馆隔壁的张记卤菜店最受欢迎。

三五个人约着吃皮肚面,那肯定是要斩只鸭子来配的。1/4烤鸭前脯搭个头+1/4盐水鸭搭个脖子,烤鸭甜甜的卤子和酥脆的皮,搭配皮肚面,堪称完美。
光吃皮肚面好寡淡,去张记zan个鸭子吧……这是三条巷吃货们的日常。

除了烤鸭盐水鸭,张记的卤牛肉、鸭翅膀、凤爪也卖得很好。附近的居民打包两份凉菜,清凉又美味。
家里的主厨在张记卤菜店钱转悠一圈,仿佛有锦囊护身,高温天也不用开火了。



蓝鲸人爱吃鸭子,又爱吃面,这个时候,忘不了烧鸭面馆的烧鸭面就该登场了。
烧鸭面在三条巷开了10来年,门面一直没装修,风吹日晒早已褪了色。就餐空间狭小,环境更是一言难尽,就这也没击退顽强的吃货们。

老板别出心裁将烧鸭和南京的面条结合在一起,东西都是自家做的,很干净。经常是老顾客带新顾客过来吃。
烧鸭是腌渍过的,味道属港式风味。肉质紧致鲜咸,鸭皮焦脆。细圆面劲道弹牙,店家还加了雪菜,中和了腻味。

窗口挂着的烧腊也特别诱人。除了烧鸭面,特色双拼饭、蜜汁叉烧饭似乎更受欢迎。



在三条巷风起云涌的面条江湖,后起之辈杀出一条血路实属不易。吃面途中却被一家
有着绿莹莹门头的面食纪,惊艳了一把。
这家店在抖音上很火,点评上也是全五星,开了几个月就吸引了一大批食客。看来,吃面的食客管不了太多历史与情怀。在美食面前,好吃永远都是王道。

面分菠菜面和经常吃的碱水面,吃法有拌面和汤面两种。汤面是老城南人爱吃的老卤面,面条可自选。
机器自动煮面,1份20秒,口感刚刚好。

不管是拌面还是汤面,都以丰富的配菜取胜。除去时蔬、青椒、木耳等配菜,熏鱼、卤牛肉、小排、大肉、大肠、腰花、肉丝等浇头能达到十余种,看起来让人眼花缭乱。
红汤讲究,不加味精,调味的精华都在那一勺老卤里。面条老卤很香,回味甜。正宗的老城南味道,忍不住喝得干干净净。

值得一提的是,大肉厚度超给力,不输路子铺和小龙家。
每块大肉上都有脆骨,肉切得漂亮,纹路清晰可见。肥肉上的那一层肉皮,酥嫩可口,敲好吃。
这块大肉对爱肉人来说,简直像是天使,惊艳口感完全飞进了吃货的心窝里。

食素星人来份素拌面也不错。清凉的颜色,爽利的口感,在一片清新中,可算是出了一口被苦夏折磨的恶气。

不长的巷子里,镇江三怪锅盖面、兰州拉面、小马牛肉面、老南京面馆、昆山面馆……转身拐到中山东路,还能遇到刘长兴、朱鸿兴面馆。
不管你想吃什么面,压根不用出三条巷都能吃得到。

面条鸭子,老白下街巷里生长出的吃食,有着南京最鲜活的市井味道。
走!三条巷huai面去!
摄影 /镓明
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