?周末偷闲
约上好友跑到管家桥的
阿骆玛土耳其餐厅嗨了一把
“鹰嘴豆泥、马其顿烤肉、米布丁......”
咦？土耳其不是只有冰淇凌和烤肉饭嚒？
帅气的土耳其老板：
“口胡！
土耳其饮食文化源自奥斯曼时期的宫廷饮食文化
可是很讲究的廖怀南！”
有多讲究？
“看来我要给你好好说说了！”
土耳其伊斯坦布尔
作为地跨三大洲的帝国，奥斯曼饮食继承了草原、波斯、阿拉伯、巴尔干、高加索和安纳托利亚等地的饮食传统。尽管皇室的先祖来自草原，又在某种程度上继承了东罗马的疆域和权威李玟暎，但从与饮食相关的词汇推断，波斯饮食对奥斯曼宫廷菜的影响可能是最大的。汇集了原料、吃客和贵族们的伊斯坦布尔，则是帝国无可争议的美食中心。
宫廷厨房
早在穆拉德二世（1421-1451年）统治期间，土耳其就出现了专职的品尝员（?a?nigirs）。并在托普卡帕宫设立了名为Matbah-i Amire Emaneti的御厨管理机构何宁宁，御厨总监通常来自禁卫军或者苏丹法庭，他们受i? kilerciba?i（内务总管）管理，负责厨师们的具体惩罚工作，内务总管则负责管理内廷的食品仓库，雇佣和监督御厨，并决定他们的升迁和工资。
皇帝（苏丹）的私人小灶Ku?hane
宫廷厨房被划分为几个部门，其中最重要的是大厨房和甜食房（Helvahane），按照服务对象的不同，大厨房被分为8个部门金元俊，当他们准备宫廷料理之际，甜食房则将同步准备各种果汁、果酱、糖果以及泡菜。大厨房的御厨们被分为üstad (主管)王浏芳，hal?fe (领班) 和 勇气行动?akird (学徒)三个等级，甜食房也有类似的等级划分。
宫廷首席厨师
在宫廷的另一角落，存在着被称为Ku?hane的独立厨房，这间厨房不受御厨管理机构管制深海狂怒，负责为苏丹以及皇室高级成员提供餐饮服务。除了这些专职的餐饮机构外，奥斯曼的宫廷还配有专门的粮仓、烤炉、屠宰场、家禽养殖场、酸奶作坊、制蜡车间、蔬菜房、供水房、磨坊等。
伊斯坦布尔托普卡帕宫
到了17世纪，托普卡帕宫如同一座微型城市，宫里的人数已经超过了一万人。为了供养这些精英们，帝国建立了可靠的供应网络。宫廷的采购员们拥有各方面的采购优先权蒋伟杰，以确保皇室始终能得到足够的优质食品。
市场采购
所有易变质的食物瓜果都采购于伊斯坦布尔的市场，其他原料则来自帝国的各个角落王佩东，其中希腊、马尔马拉南部的布尔萨地区为宫廷提供了小麦；巴尔干、瓦拉几亚和摩尔多瓦则提供了绵羊；埃及和保加利亚提供了大米；克里米亚提供了黄油，糖则来自埃及和塞浦路斯。
苏丹和大臣们用餐
从15世纪开始，奥斯曼人逐渐改变了祖先们以肉和奶为基础的饮食习惯。帝国疆域内富足多样化的物产杨炳莲，以及因地制宜的饮食习惯推动了皇室成员们的口味变革，逐渐形成了融汇东西方传统的奥斯曼饮食文化。
奥斯曼宫廷的面包师们
奥斯曼的宫廷使用两种不同的面粉来制作面包，根据面粉和面包制作水平的不同，将面包分为三类，高等级的面包供苏丹（国王）和他的亲属们、高级后妃、维齐尔（首相）、高阶官员、先知、伊玛目、王公贵族们享用，中低等级的面包则供给其余的大部分人，包括宫女、仆役等。
除了作为主食的面包以外，宫廷的面包房还生产圆面包、鹰嘴豆面包、甜面包、皮塔饼、伊玛目面包、烤饼、各种类型的百吉饼、脆饼、糕点等，在制作面包等烘焙食物的过程中蔡甲，御厨们会加入芝麻、乳香、八角、牛膝子等香料或草药，或者鸡蛋、茴香、羊油等辅料。这些零食将依据人员等级的不同来发放。
早期的奥斯曼宫廷菜肴内容和口味都与当下（甚至19世纪）的土耳其菜相当不同，番茄酱在19世纪前是不存在的，当时的人们更喜欢用黄油而非橄榄油来烹饪；可能会在炖菜中加入许多水果女孩堕落手册，比如李子、苹果等；经常使用香料制成的酱料调味......
大多数的宫廷菜肴都包含肉类，不过蔬菜用的也不少兴远斋，土耳其人特别热衷于吃抓饭（Pilaf），肉+汤+抓饭的组合无论是在宫廷还是日常生活中都极为常见。另一类土耳其人热衷的食物是动物内脏，直到奥斯曼帝国灭亡前夕，宫廷的账目中依旧显示了肝、肠、肚子等动物内脏的采购记录。鲍飞
炉边烤肉的工作者们
举世闻名的土耳其烤肉，在当时是宫廷中是非常重要的食物。无论是在宫廷还是日常生活中，羊肉都是人们吃的最多的肉类，对牛肉的记载则相当少，在早期的宫廷菜谱中，仅有意大利辣香肠和意大利熏牛肉两道用牛肉制成的菜肴。
在15世纪时邢台华夏医院，奥斯曼宫廷中红肉的消费量远大于白肉，不过到17世纪上半夜，差距显著缩小。在白肉中，消耗量最大的是鸡肉，只有宫廷精英才享有吃鸭子、鹅、鸽子肉的特权。对于肉的处理方式通常是烤、炖和烧汤。
准备布丁的宫廷甜点师们
宫廷中最受欢迎的甜点是果仁千层酥（baklava），还有一种名为Zerde的布丁，就是你吃到的米布杨维星丁，他通常由大米、淀粉、糖、藏红花、杏仁等制成。
baklava
作为土耳其传统文化的象征，无论在宫廷还是民间至尊无赖粤语，Halva（一种类似切糕的糖果）都非常流行，Halva是各个节日中的畅销品，通常由杏仁、芝麻、栗子等制成。
宫廷中的甜品制作者
当然宫廷中的甜点房不仅生产甜品，也做果酱和泡菜。土耳其人几乎可以用所有水果制作果酱，使用的材料包括苹果、梨、海棠、樱桃、玫瑰、橙子、枸杞、杏仁、桃子等。泡菜则是用著名的布尔萨黄醋（一种水果醋）浸泡各种蔬菜制成的，最受欢迎的泡菜是卷心菜泡菜麻蜥蜴。
BOZA
当然无论是正餐还是甜品，享用的同时能喝到一杯Boza，那最好不过！Boza是一种谷物发酵饮料，口感浓稠酸甜金毛狻，具有极低的酒精含量，在宫廷中用来充当酒精的替代品，是当时很多高官的最爱。
......
老板滔滔不绝，把我都听醉了
有机会，我一定要去一趟土耳其
“如果你去土耳其，一定要去一次Asitane餐厅”
“可以让你体验到当年奥斯曼贵族们的生活”
OK老铁，稳！
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我叫90g，我们很有用！